مواد لازم كوكو سيب زميني
- سيب زميني:يك كيلو
- تخم مرغ : 4 تا 5 عدد
- پكينگ پودر يا جوش شيرين : يك قاشق مرباخوري سرخالي
- نمك و فلفل : به مقدار كافي
طرز تهيه كوكوي سيب زميني
سيب زميني را مي پزيم و پوست مي كنيم و از رنده يا ماشين رد مي كنيم، بعد تخم مرغ ها را در ظرفي مي شكنيم و خوب مي زنيم تا كاملا كف كند.
كمي نمك و فلفل و بيكينگ پودر را داخل تخم مرغ مي ريزيم و سيب زميني را كه كاملا سرد شده است داخل مايه تخم مرغ اضافه مي كنيم و بهم مي زنيم. در تابه يا ظرف نسوزي سه چهار قاشق سوپخوري روغن مي ريزيم مي گذاريم داغ شود و مايه را در روغن مي ريزيم حرارت را ملايم مي نمائيم با پشت قاشق روي آنرا صاف مي كنيم تا سطح آن در همه جا به يك اندازه شود.
در تابه را مي گذاريم حرارت را باز هم كمي ملايمتر مي كنيم تا مايه كاملا بسته شده قابل بريدن شود. كوكو را ابتدا به شكل بعلاوه مي بريم با دو چنگال قطعات كوكو را برمي گردانيم و باز هر قطعه را دو نيم مي كنيم در اينصورت هشت قطعه كوكو خواهيم داشت مي گذاريم قسمت زيرين كوكو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبي قطعات كوكو را مي چينيم و اطراف آنرا با حلقه هاي گوجه فرنگي تزيين مي نماييم.
كوكو سيب زميني را چگونه درست كنيم؟
دو طعم شيرين و شور هم براي پخت اين غذا انتخاب مي شود به طوري كه برخي به نوع تهيه شده با سيب زميني پخته شهد و به نوع تهيه شده با سيب زميني خام نمك مي زنند. معمولا كوكويي كه با سيب زميني پخته تهيه مي شود، با موادي مانند هل، دارچين و مغز گردو يا گوشت چرخ كرده يا حتي قارچ سرخ شده هم پر مي كنند. در زير نكات ريز تهيه كوكوها و رمز و راز و فوت و فن تهيه آن تعريف شده و همچنين طرز تهيه انواع كوكوي سيب زميني لينك داده شده است.
اصفهاني ها به اين غذا كوكو قندي مي گويند و روي آن شهد مي ريزند براي آماده سازي و پخت اين غذا بايد نكته هايي را در نظر گرفت كه به ترتيب عبارتند از:
1. اگر كوكو را با سيب زميني خام تهيه مي كنيد، مي توانيد به آن مرغ پخته ريش ريش شده يا سبزي هاي معطر اضافه كنيد اما افزودن اين مواد به مايه كوكو تهيه شده با سيب زميني پخته توصيه نمي شود.
2. خيلي وقت ها كوكو پس از پخت ترك برمي دارد و در هنگام جابجا كردن مي شكند. علت اين اتفاق مقدار كم تخم مرغ است اما بايد مراقب باشيد بيش از اندازه هم تخم مرغ استفاده نكنيد زيرا در اين صورت، بافت كوكو از ميان مي رود و شكل اسفنجي و كف آلود پيدا مي كند.
3. خيلي ها به كوكو سيب زميني، پياز خام مي زنند. پيشنهاد مي كنم در هنگام افزودن اين سبزي، آب آن را بگيريد زيرا باعث شل شدن كوكو و از بين رفتن بافت منسجم آن مي شود. به علاوه، در مصرف پياز نيز زياده روي نكنيد زيرا باعث وارفتن كوكو مي شود.
4. ضخامت مناسبي كه براي اين كوكو توصيه مي شود، بين 5/0 تا 2 سانتي متر است كه برحسب ذائقه مي توانيد آن را تغيير دهيد. فراموش نكنيد ضخامت زياد، باعث نپختن كوكو و نازك بودن بيش از حد، باعث خشكي و حتي سوختن آن مي شود.
5. به غير از نعناع يا گشنيزي كه در دستور پخت اين غذا وجود دارد، شما مي توانيد از نعناع تازه به تنهايي يا ريحان تازه و حتي آويشن خشك استفاده كنيد. به اين ترتيب طعم كوكو منحصربه فرد خواهد شد.
6. اگر مايه كوكو بر اثر افزودن تخم مرغ ها يا پياز شل شد، بهتر است به آن كمي آرد سيب زميني اضافه كنيد تا قوام لازم را پيدا كند.
7. ادويه مناسبي كه براي پخت اين غذا نبايد فراموش كرد، در كوكوي شيرين فقط زعفران و در كوكو نمك دار زعفران و زردچوبه است.
علت وا رفتن كوكو سيب زميني
يكي از دلايل اصلي و مهم وا رفتن كوكو سيب زميني اين است كه برخي افراد سيب زميني پخته شده را رنده مي كنند. در حالي كه اگر سيب زميني را با گوشكوب يا قاشق له كنيد، حالت خميري و منسجم تري پيدا مي كند.
دليل دوم اين است كه تخم مرغ زياد مي زنند و براي همين مايه كوكو موقع سرخ شدن وا مي رود. بهتر است بعد از اينكه مايه كوكو آماده شد آن را به مدت يك ساعت داخل يخچال بگذاريد تا خوب استراحت كند.
كوكو سيب زميني
طرز تهيه مرغ سوخاري با روش رستوران ها
طرز تهيه ته چين مرغ
نحوه درست كردن “ترشي ليمو ترش” خوش طعم و ايده آل
ترفندهايي براي خوشمزه تر شدن خورشت قورمه سبزي